Гаспачо

Испанское блюдо, холодный суп из перетёртых или пюрированных сырых овощей, прежде всего помидоров.

Гаспачо
pinterest button

Кроме них, в состав гаспачо входят оливковое масло и чеснок, могут добавляться также хлеб, огурцы, стручковый перец, лук, уксус или лимонный сок, вода, соль и пряности.

Гаспачо происходит из Андалусии и представляет собой типичное блюдо т. н. «средиземноморской диеты».

Ингредиенты и рецепт

В Андалусии большинство рецептов гаспачо обычно включают черствый хлеб, помидоры, огурцы, сладкий перец, лук и чеснок, оливковое масло, винный уксус и соль.

Ингредиенты правильного андалусского гаспачо

Типичный способ приготовления гаспачо

Овощи моют, помидоры, чеснок и лук очищают от кожуры.

Все овощи и травы нарезаются и выкладываются в большой контейнер. Помидоры могут быть измельчены в пюре в блендере или кухонном комбайне, или растёрты ступкой (традиционный способ), процежены, семена удалены.

Пропитанный хлеб затем добавляется по желанию.

Часть содержимого контейнера затем измельчают до жидкообразного состояния до желаемой консистенции.

Затем добавляют охлажденную воду, оливковое масло, уксус и соль по вкусу.

Классический гаспачо подается в глиняных горшках, чтобы сохранить свежесть

Остальное содержимое контейнера добавляют в жидкость и слегка измельчают до получения текстуры для гарнира. (опционально)

Гарниры могут быть сделаны из кусочков сладкого перца, нарезанных кубиками помидоров и огурцов, или других свежих продуктов.

Традиционно гаспачо делают, используя ступку и пестик для измельчения овощей.

Этот метод до сих пор считается предпочтительным, поскольку оставляет гаспачо прохладным и не даёт полностью измельчать овощи в однородную консистенцию и пену, как блендеры и кухонные комбайны.

В дополнение к смешанным растительным ингрдиентам гаспачо, как правило, сопровождается различными гарнирами.

К ним относятся те же нарезанные овощи, которые уже содержит суп, а также гренки.

Гарниры подаются отдельно и добавляются самостоятельно в суп.

Полезная информация

Гаспачо
исп. gazpacho
порт. gaspacho

Правописание

Иногда употребляемое написание «гаспаччо» является неправильным, так как удвоенная «ч» характерна для итальянского языка, гаспачо же происходит из Испании и Португалии (португальское написание gaspacho).

Варианты

При изготовлении сальморехо (разновидности из Кордовы) гарнир включает рубленые яйца вкрутую и ветчину (например, jamón serrano, jamón ibérico и т. д.).

В Эстремадура гаспачо с местной ветчиной называется gazpacho extremeño. На этот раз, ветчина, как правило, добавляется в суп на кухне перед сервировкой (в отличие от других гарниров, которые добавляются к столу).

Существует также «ламанчское гаспачо», не имеющее никакого отношения к андалусскому. Это очень густой суп из дичи.

Гаспачо могут также подавать с кубиками льда, если не было достаточно времени, чтобы охладить его перед подачей на стол.