Сальморехо

Суп подаётся холодным с гарниром из нарезанных кубиками испанской ветчиной Jamón serrano и варёных яиц.

Кордовская сальморехо
pinterest button

Сальморехо — суп-пюре, состоящий из томатов и хлеба, родом из Кордобы (Андалусия) на юге Испании.

Сальморехо делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса.

Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами.

Суп подаётся холодным с гарниром из нарезанных кубиками испанской ветчиной Jamón serrano и варёных яиц.

На вид сальморехо розовато-оранжевый, подобно гаспачо, но значительно гуще благодаря добавлению хлеба.

В Андалусии он известен также под несколькими другими названиями, например, ardoria.

В Андалусии существует несколько разновидностей; ту, рецепт которой приведён ниже, можно заказать в любом баре или доме в Севилье.

Сальморехо — это также название маринада, типичного для кухни Канарских островов.

Он используется для ароматизации мяса перед приготовлением, особенно мяса кроликов (`conejo en salmorejo'), являющегося фирменным блюдом островов.

Типичный маринад включает в себя соль, чеснок, паприку и жгучий перец.

Пример рецепта

Ингредиенты

  • 450 г томатов
  • 1 / 2 зубчик(а) чеснока
  • 50 г белого хлеба
  • 1-2 столовых ложек уксуса
  • оливковое масло
  • морская соль

Гарнир

  • нарезанная кубиками ветчина Jamón serrano
  • сваренные вкрутую яйца

Приготовление

  1. Очистите томаты от шкурок и удалите сердцевину.
  2. Используя блендер, измельчите томаты и чеснок в пюре, добавьте уксус и приправы.
  3. Намочите хлеб в воде, затем отожмите.
  4. Добавьте половину всего количества хлеба и измельчите в блендере.
  5. Продолжайте добавлять хлеб и оливковое масло и измельчать, пока не получите однородной консистенции крема.
  6. Охладите суп и подавайте в неглубокой тарелке, с гарниром в виде ветчины и яиц и свежим хлебом.

Комбинация кислоты уксуса и томатов с холодной температурой супа делает его очень освежающим; местные жители предпочитают наслаждаться им в тени в жаркий летний день.